马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。马铃薯植物块根的细胞含有白质体（淀粉粒）。为了提取淀粉，将马铃薯压碎，然后将淀粉颗粒从被破坏的细胞中释放出来。然后将淀粉洗出并干燥成粉末。
马铃薯淀粉含有典型的大的椭圆球形颗粒，大小从5到100μm不等 。马铃薯淀粉是一种精制淀粉，含有少量的蛋白质或脂肪。这使粉末具有清晰的白色，并且煮熟的淀粉具有中性味道，良好的透明度，高的粘结强度，长的质构以及溶液起泡或泛黄的趋势典型特征。