豌豆淀粉在食品加工领域具有广泛的应用价值，主要体现在传统食品加工、烘焙与甜品、肉制品加工、调味品与酱料、速溶饮品与汤料、素食仿肉制品、糖果生产等多个方面，具体介绍如下：
传统食品加工：豌豆淀粉是制作凉粉、凉皮、粉皮等传统冷食的核心原料。其糊化后透光率高达85%以上，制成的凉粉晶莹剔透，口感爽滑弹牙，是夏日消暑的佳品。此外，豌豆淀粉还可用于制作粉丝，其直链淀粉含量高，制成的粉丝颜色鲜亮、弹性好，品质仅次于绿豆粉丝。
烘焙与甜品：在烘焙领域，豌豆淀粉可作为添加剂改善面团的加工性能。它能够降低面粉的筋度，使烘焙出的面包、饼干口感酥脆、外形美观，且在储存过程中不易受潮变软。在甜品制作中，豌豆淀粉可用于制作布丁、慕斯等，其低脂、低糖的特点符合现代健康饮食理念。
肉制品加工：豌豆淀粉在肉制品加工中可用作挂糊和上浆的原料。其粘性大、质感较脆，能够形成稳定的外壳，锁住肉质的水分和风味。例如，在炸酥肉时，用豌豆淀粉拍粉或调浆，炸出的酥肉外皮格外酥脆，久放仍能保持脆度，且酥皮不易脱落。
调味品与酱料：豌豆淀粉可作为增稠剂和稳定剂，用于制作调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱等。它能够提升酱料的浓稠度和光泽度，使酱料在储存过程中不易分层或沉淀，保持稳定的品质。
速溶饮品与汤料：豌豆淀粉可作为分散剂，用于制作速溶饮品和汤料。它能够防止粉末结块，使饮品冲调后均匀不分层，提升口感和品质。
素食仿肉制品：在素食仿肉制品的生产中，豌豆淀粉能够帮助塑造纤维状结构，增加咀嚼感。例如，在制作素鸡、素肠等产品时，豌豆淀粉与植物蛋白混合，通过挤压成型技术制成具有肉质口感的素食产品。
糖果生产：部分糖果生产也会使用豌豆淀粉来调节软硬口感。豌豆淀粉的加入可以使糖果更加细腻、有弹性，提升口感和品质。