豌豆淀粉在糖果生产领域具有广泛的应用价值，主要体现在凝胶糖果、软糖、硬糖、酒胶糖、软心豆粒糖、帕斯提尔糖等产品的制作中，具体应用场景和优势如下：
凝胶糖果：豌豆淀粉可用于生产凝胶糖果，其酸处理醋酸酯豌豆淀粉具有低热粘度，能在高浓度下浇注，固形物含量即使高达80%~81%，物料仍有良好的流动性，从而减少或缩短烘箱干燥时间。与相同流度的酸处理玉米淀粉相比，使用酸处理醋酸酯豌豆淀粉可缩短38%的干燥时间，降低能耗，提高生产效率。
软糖：豌豆淀粉能改善软糖的口感和质地，使软糖具有更佳的熔融状态，控制软糖的弹性，形成的凝胶体结构短、非粘连，从而改善传统淀粉软糖较粘的口感。此外，豌豆淀粉还可帮助糖果制造商生产高品质、多样化的软糖产品。
硬糖：在硬糖制作中，豌豆淀粉可作为填充剂或稳定剂，调节糖果的硬度和弹性，防止糖果在储存过程中变形，保证产品的稳定性和货架期。
酒胶糖：豌豆淀粉可与明胶复配生产酒胶糖，提高明胶软糖的热稳定性，有助于糖果在湿热条件下的保存。
软心豆粒糖：豌豆淀粉可与果胺复配生产软心豆粒糖，丰富糖果的口感和质地，满足消费者对多样化糖果的需求。
帕斯提尔糖：豌豆淀粉可与阿拉伯胶复配生产帕斯提尔糖，弥补阿拉伯胶受季节影响大的缺陷，且具有明显的价格优势。