马铃薯淀粉具有高黏性、高透明度、低糊化温度、强持水性、抗老化性强及口味温和等特点，广泛应用于食品工业、制药工业、纺织工业、造纸工业、化妆品工业及其他领域。以下是具体介绍：
特点
1.高黏性：马铃薯淀粉分子聚合度高，颗粒大，因此具有高膨胀度，保水性能优异。小剂量使用时就能获得适合的黏稠度，适用于需要增稠的食品和工业产品。
2.高透明度：马铃薯淀粉糊化时，所有淀粉颗粒基本上全部膨胀、破裂，光线穿透时基本无阻碍，因此糊化后的溶液透明度高。这得益于淀粉分子结构中存在的磷酸基。
3.低糊化温度：马铃薯淀粉的糊化温度较低，一般在58-65℃之间，有利于节省能耗。在较低的温度下就能糊化，且糊化后黏度增加速度快。
4.强持水性：马铃薯淀粉糊化后可吸收超过自身质量四百多倍的水分，持水性强。这有助于保持食品的湿润度和口感。
5.抗老化性强：由于马铃薯淀粉中支链淀粉含量较高，很少会出现凝胶和老化现象，是一种较好的稳定剂。
6.口味温和：马铃薯淀粉口味温和，无刺激，没有玉米、小麦淀粉那样典型的谷物口味，因此是食品添加剂的*佳选择。
应用场景
1.食品工业：
增稠剂：用于制作各种糕点、面包、饼干等食品，以及果冻、布丁、冰淇淋等甜点，增加食品的黏稠度和口感。
调味料：用于制作酱油、醋、酱料等调味料，提升调味料的品质和稳定性。
肉制品：在肉制品生产中，马铃薯淀粉可以防止产品颜色发生变化，减少亚硝酸盐和色素的使用量，同时改善产品的保水性和组织状态。
膨化食品：马铃薯淀粉的高膨胀度和保水性能使其成为膨化食品的理想原料。
糖果：作为填充剂和糖衣，增加糖果的体积，改善口感和咀嚼性，防止糖体变形和变色，延长产品保质期。
2.制药工业：
药片、胶囊：马铃薯淀粉可用于制作药片、胶囊等药物，作为赋形剂和黏合剂。
药品包衣：马铃薯淀粉还可用于制作药品的包衣，保护药物成分，提高药物的稳定性和口感。
3.纺织工业：
浆料制备：马铃薯淀粉可用于纺织工业中的浆料制备，使纺织品更加平整、柔软、有光泽。
4.造纸工业：
施胶剂和填料：马铃薯淀粉在造纸工业中可用作施胶剂和填料，改善纸张的强度和印刷性能。
5.化妆品工业：
粉底、眼影、唇膏：马铃薯淀粉可用于制作粉底、眼影、唇膏等化妆品，作为增稠剂和稳定剂。
洗发水、护发素：马铃薯淀粉还可用于制作洗发水、护发素等头发护理产品，提升产品的品质和稳定性。
6.其他领域
超强吸水剂：用马铃薯淀粉与丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接技共聚，可制取一种超强吸水剂，吸水量可达其本身质量的几百倍甚至1000倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂和卫生用品等。
塑料增强剂：将马铃薯淀粉添加在聚氨酯塑料中，既起填充作用，又起交联作用，可增强塑料产品的强度、硬度和抗磨性。
环保领域：马铃薯淀粉的副产物如加工分离废水和署渣中含有的有机物含量非常高，可以提取一些化学成分应用在化学生产工艺中，实现资源的循环利用。