一、马铃薯淀粉有什么作用
一般我们在市场上买到的马铃薯淀粉是直接由马铃薯经过加工研磨而成的粉状类物质，而在加入其它的食材时，比较其他植物淀粉比起来，马铃薯的黏性比较大，其黏性高达79%以上更容易增加像面食类当中的浆黏性;而它的粒径大导致其糊化温度低，在食品的使用中较容易掌握，在肉类食品制作时不容易糊化;马铃薯吸水性强且糊浆透明度高不容易改变食材的作用。

二、使用马铃薯淀粉有哪些注意事项
1.马铃薯淀粉的吸水性较强，如果在潮湿的环境下，它容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用，而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中，它的温度加上高温会导致糊化的可能性，不能更好的为食物辅助。
2.马铃薯淀粉在使用的过程当中，如果密封保存不好，很容易引起被虫鼠蚂蚁咬，而在这过程中，面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用。
3.马铃薯淀粉的吸收异味的性能很强，如果把它与其他的异味的食材放在一起的话，它的味道就会发生变化，沾上异味，而沾上异味的马铃薯淀粉要进行晾晒后才能减轻其异味感，才能使用。