淀粉其实是一个总称，它又细分为，土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，百合淀粉，蚕豆淀粉，莲藕淀粉等，差不多得有十几个品种吧！我们生活中最常用的就是土豆淀粉，这种淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白，唯一的缺点是，吸水性比较差。
生粉经常出现在大家的食谱中，其主要作用就是用来勾芡的，或者腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。其实，生粉并不是某一种粉的专称。
“生粉”和“淀粉”仅一字之差，用途却大不相同，弄懂了这4个区别，你就是大厨！
1：拍粉，不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。
2：放置的时机不同，淀粉一般来说都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，调糊时，而生粉，则是用来勾芡，要最后放入锅中，勾芡后要立马出锅。
3：黏稠度不同，小简做过一个实验，分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能达到理想的状态，而生粉却能包裹住食材，无论是做菜还是做汤，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4：形态不一样，分别抓一把淀粉和生粉，细细作比较，您会发现，生粉比淀粉从手感上更细一点，摸起来更滑一点，而淀粉却略显粗糙。