土豆淀粉：土豆粉碎、过滤、沉淀、干燥等粉末，是家庭常用的淀粉，由于粘度足、透明度高、稳定性强，非常适合增稠，但吸水性差，汤粥不宜添加。
红薯淀粉：红薯薯制成的粉末颗粒粗大，质地粗糙，吸水能力强，但颜色不是特别明亮，有些灰色黑色，粘度难以控制，不适合增稠，更适合挂糊制作油炸菜肴。
一、原材料差异
1.土豆淀粉：土豆（包括土豆皮）通过粉碎、过滤、沉淀和干燥获得的粉末可作为增稠剂广泛应用于酱汁食品中。
2.红薯淀粉:红薯制成的粉，又称红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、山粉等。，呈颗粒状，有粗粒和细粒。通常在家里买粗粒比较好。
二、用途差异
1.土豆淀粉：粘度强、细腻、透明度好、稳定性强。它非常适合增稠，但吸水性差。煮汤和粥时不宜添加，否则汤和粥冷却后会变薄。用于增稠。由于糊化温度低，可减少高温引起的营养和风味缺失。
2.红薯淀粉：颗粒粗大，质地粗糙，吸水能力强，但颜色不是特别鲜艳。有些是灰色和深色的。此外，糊化后的粘度难以控制，因此不适合增稠。更适合挂糊制作油炸菜肴。挂糊后，食材可达到酥脆、酥脆、芳香的效果。由于口感光滑、坚韧，也非常适合粉丝和粉丝。