食品级马铃薯淀粉：这是马铃薯淀粉的主要消费领域，主要用于食品加工。例如，它可用于制作面包、糕点、糖果、饮料等。食品级马铃薯淀粉具有一定的透明度、凝胶性和黏性，可以用作增稠剂、凝固剂、增粘剂、保湿剂等。
工业级马铃薯淀粉：这种淀粉主要用于工业领域，如纸浆加工、纺织品生产、造纸工业等。工业级马铃薯淀粉的主要特点是粘度较高，纤维结构较好，适用于粘结、填充和涂层等工艺。例如，在纺织业中，它主要用于棉纱、毛织物和人造丝织物的上浆，以增强和保持经纱在编织时的耐摩性、光洁度。在造纸工业中，它可以改善填充剂和细纤维的固定能力以及纸张的其他化学性质。
此外，马铃薯淀粉还可以用于其他领域，如：
糖果工业：作为制作造型糖果的成形剂，以及作为稠化剂以增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。
胶粘剂生产：主要是作为糊精化马铃薯淀粉用于制备粘胶剂。
饲料工业：主要用于水上养殖饲料的粘结剂。
铸造业：预糊化淀粉在高温状态下失去粘性并炭化为粉末，这一特性使其在铸造上得到广泛应用。