木薯淀粉是从热带植物木薯的块根中提取的天然碳水化合物，属于多糖类物质，具有独特的物理化学性质，在食品、医药、工业等多个领域应用广泛。以下是关于木薯淀粉的详细介绍：
一、基本特性
外观与气味：木薯淀粉呈白色粉末状，无味无臭，适合用于需要精调气味和味道的产品。
成分与营养：每100克木薯淀粉含碳水化合物约88克，蛋白质和脂肪含量极低，富含钾元素、维生素C和B族维生素等营养成分。
糊化特性：木薯淀粉在60-70℃即可糊化，黏度高且透明度好，优于玉米淀粉，适合制作布丁、果冻等食品。
冷冻稳定性：木薯淀粉的分子结构在低温下不易老化，因此常用于冷冻食品（如速冻汤圆）以保持口感。
低蛋白含量：蛋白质残留量仅0.1%-0.3%，使其在无麸质食品和医药辅料中备受青睐。
二、生产过程
木薯淀粉的生产过程主要包括输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白（以新鲜木薯为原料时）、除砂、分离、脱水、干燥等工序。这些工序通过物理分离的方法，将木薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白质等其他物质分开，从而得到纯净的木薯淀粉。
三、应用领域
食品工业
增稠与胶凝：广泛用于酱料、罐头、酸奶中，提升质地。例如，在制作酱汁、汤、糕点、面条等食品时，木薯淀粉都能发挥重要作用。
烘焙与甜品：作为膨松剂用于蛋糕，或替代吉利丁制作素食甜点。木薯淀粉可以提高面点的韧性，改善其结构和口感，使得糕点更为松软。
快餐食品：炸鸡裹粉中加入木薯淀粉可增强酥脆感。
糖果制作：木薯淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。常用于果冻和口香糖的制作，干的木薯淀粉还可作为糖果的脱模剂。
饮料：木薯淀粉的甜味剂效果比蔗糖更好，且对产品特性有强化作用，与其他甜味剂结合能更充分地满足消费者需求。
医药领域
药物赋形剂：木薯淀粉在医药行业被用作药物的赋形剂，以增加药物的体积和稳定性，有助于药物更好地被患者接受，并提升药物的疗效。
敷料和药膏：木薯淀粉还可以用于制作各种敷料和药膏，为医疗护理提供必要的辅助材料，可能具有特定的治疗或保护功能，帮助患者更快康复。
医药胶囊和药片：改性木薯淀粉可以制成医药胶囊，具有特殊的缓释性和可控释放性，可以提高药物的吸收率和疗效。同时，木薯淀粉也可以作为药片的成型剂，保证药片质量和稳定性。
工业用途
造纸业：木薯淀粉可用作纸浆和纸张工业中的增粘剂，提高纸张的强度、光滑度和印刷质量。作为表面施胶剂，可提升纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。
纺织业：木薯淀粉可用于纺织业中的纺织浆料，帮助织物在纺织过程中保持稳定性，改善织物的柔软性。同时，它还可作为整理剂以生产手感滑爽的布料，或作为增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。
胶粘剂：木薯淀粉可以用于制备胶粘剂，用于家居装修、家具制造、包装等领域。
生物降解材料：木薯淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至*低。例如，与PLA共混生产环保餐具。
能源生产：木薯淀粉可以用于生物能源生产，通过发酵生产乙醇，用作燃料。
新兴市场
化妆品：木薯淀粉可用作化妆品工业中的成分之一，改善产品的质地、稠度和光滑度。例如，充当爽身粉或乳液中的吸湿成分。
烟花爆竹：通过特定工艺改性后的木薯淀粉可以应用于烟花爆竹领域，具有结构牢固、燃点更高、安全性能更高、成本更低等优点，还能够自然降解作肥料。
四、市场现状
产量与需求：中国木薯淀粉行业产量从2015年的37.47万吨下降至2023年的18.97万吨，但国内市场需求却持续旺盛。2023年需求量高达350.44万吨，这一供需缺口促使中国大量进口木薯淀粉以满足国内需求。
进口情况：泰国、越南为全球最大出口国，占贸易量70%以上。中国年进口量超200万吨，主要用于深加工和酒精生产。
产业升级：面对种植成本上升和替代品竞争加剧的挑战，中国木薯淀粉产业正在升级。广西部分企业已引入自动化生产线，并开发木薯全粉等高附加值产品。