土豆淀粉在肉制品中和乳制品中的应用你知道是什么吗？跟着豌豆淀粉价格小编一起来了解看看吧！
一、在肉制品中的应用
土豆淀粉在肉制品的生产中也是必不可少的。由于土豆淀粉糊化的透明度很高，因此可以防止肉制品变色，也可以减少其他添加剂的使用，并长时间保持肉的鲜嫩色泽。它还可以将水锁在食物中，防止损失，避免引起食物腐败，并使食物的结构看起来更好。在制作一些香肠产品的过程中，用土豆淀粉代替玉米淀粉将减少淀粉含量，减少成本投入，并使肉的味道更细腻。这种生产过程增加了食品的创新能力。这是因为淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力随温度的变化而相应地变化，并且发生糊化反应。这表明食品中使用的淀粉量起着重要作用。
二、在乳制品中的应用
在工业研究中，土豆淀粉在酸奶中的应用更为典型。在酸奶的生产和加工过程中，在经过原料牛奶的验收、过滤、净化、标准化、预热均质以及杀菌的条件下，再添加马土豆淀粉，然后进行发酵等一系列操作过程制得高品质的酸奶。因为它具有很强的吸水性、可成型性、糊化性、熔融性和膨胀性，所以还可以增加酸奶的粘度、透明度和口味。添加了土豆淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。
以上就是豌豆淀粉价格小编介绍土豆淀粉在肉制品中和乳制品种的应用，希望您可以多了解一些。