首先来说说二者之间本质上的区别：

一、外观上的差异

红薯淀粉看上去有颗粒感，而玉米淀粉则比较细腻，看上去呈粉末状，二者在外观上还是很容易区分的。

二、色泽度的差异

红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；而玉米淀粉的颜色较亮，通常呈微黄或者白色，所以从颜色上也能将二者区分开来。

三、原材料的差异

单从名字上我们也能猜得到，红薯淀粉的原材料是红薯；玉米淀粉的原材料是玉米，二者是两种不同的物品。

四、营养价值的差异

因为原材料不同，导致二者的营养成分不一样。红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零；玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、美、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。

五、制作工艺的差异

红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

其次来谈谈二者使用上如何区分：

一、红薯淀粉能做红薯粉，玉米淀粉则不能

我们日常吃的很多粉，都是用红薯淀粉制成的，因为红薯淀粉的粘性比较大，脱水蒸熟之后，可直接切割做成红薯粉或者粉皮；玉米淀粉的粘性较低易散，很难融合到一起，无法做成粉

二、玉米淀粉能搭配做蛋糕，红薯粉则不能

玉米淀粉的蛋白质含量低，筋度较低，适合与面粉搭配制作蓬松暄软的蛋糕；而红薯淀粉因为黏性强，易融合不易散，无法制出蛋糕蓬松的效果。

三、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合

玉米淀粉的粘性适中，跟水融合之后勾芡，很容易化开；红薯淀粉粘性强，不易化开，很容易黏锅成团。

四、红薯淀粉可油炸，玉米淀粉不适合

红薯淀粉的粘性很适合挂糊，且不易脱浆，炸出的食物口感也比较酥脆；玉米淀粉则不易挂糊，易脱浆，炸出皮比较硬，口感也不好。