豌豆因具有很好的凝结，结构调节和膨胀调节作用，豌豆淀粉常被作为捆绑剂和增稠剂用于许多食品生产中，

其粘性强的特性是其它淀粉不可替代的，添加到食品中，不但不会影响食品的感观和质构，

还可以改善一些食品的膨胀性、脆性等质构。除应用于粉丝行业外，还广泛应用于凉粉、粉冻等领域。