食用马铃薯淀粉的作用主要包括：
补充营养：马铃薯淀粉富含碳水化合物、维生素C、维生素B6和钾等营养物质，可以为身体提供所需营养。
健脾养胃：马铃薯淀粉具有温和的性质，有助于健脾养胃，促进消化和吸收。
润肠通便：马铃薯淀粉中的纤维含量较高，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，起到润肠通便的作用。
解毒消肿：马铃薯淀粉具有高渗作用，外敷可以起到消肿止痛的作用。
补中益气：这种食物还具有理气调中的功效，对于体虚、面色苍白、食欲不振等症状有一定的改善作用。
缓解肌肉疲劳：马铃薯淀粉中的碳水化合物是身体主要的能量来源之一，可以为肌肉提供能量，缓解肌肉疲劳。
提供能量：马铃薯淀粉富含碳水化合物，是一种高能量食物，可以为身体提供能量。
增进食欲：这种食物的口感柔软，容易消化，可以刺激食欲，增进食物的摄入。
辅助保护血管：马铃薯淀粉中的抗氧化物质和纤维，有助于保护血管健康，降低心血管疾病的风险。
缓解便秘：马铃薯淀粉中的纤维含量较高，可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
食用马铃薯淀粉的禁忌包括：
过敏者禁食：部分人群可能对马铃薯中的马铃薯糖蛋白前体过敏，应避免进食马铃薯，以免诱发皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
发芽后禁食：马铃薯发芽后会生成龙葵碱等有毒物质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，所以应避免食用。
避免食用过多：马铃薯中含有丰富的淀粉，若食用过多，可在肠道细菌的作用下发酵产生大量气体，引起胃肠道胀气的症状。还可能会因摄入过多淀粉，导致血糖上升过快，不利于保持体重和血糖稳定。
脾胃虚寒者和孕妇应少食或不食：马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。