马铃薯淀粉虽然有很多益处，但在食用时也需要注意以下禁忌：
发芽马铃薯：发芽的马铃薯含有较高的龙葵碱（又称茄碱），这是一种有毒物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至可能危及生命。
变绿马铃薯：马铃薯变绿通常是由于光照引起的，变绿的部分同样含有较高浓度的龙葵碱，不宜食用。
过敏人群：对马铃薯或其成分过敏的人群应避免食用马铃薯淀粉。
脾胃虚寒者：中医认为马铃薯性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应减少食用。
孕妇：孕妇应谨慎食用，因为马铃薯中的生物碱可能对胎儿不利。
糖尿病患者：由于马铃薯淀粉含有较高的碳水化合物，糖尿病患者在食用时应控制量，以免影响血糖控制。
过量食用：任何食物过量食用都可能对健康不利，马铃薯淀粉也不例外。过量食用可能导致消化不良、体重增加等问题。
未煮熟食用：马铃薯淀粉应煮熟后食用，未煮熟的马铃薯可能含有抗营养因子，影响营养素的吸收。
保存不当：马铃薯在保存过程中应避免潮湿和高温，以免发芽或腐烂。
烹饪方式：油炸等高油脂的烹饪方式可能会增加马铃薯淀粉的热量和脂肪含量，不利于健康。
在食用马铃薯淀粉时，应遵循适量、合理烹饪的原则，并注意个人健康状况和食物的新鲜度。