淀粉标准级别通常分为一级、二级、三级，等级越高，杂质越少，品质越优。不同等级的淀粉在纯度、水分、灰分、蛋白质含量等关键指标上有明显差异，这些指标直接影响淀粉的口感、稳定性、加工性能。具体指标如下：
纯度：一级淀粉纯度需≥99%，二级≥98%，三级≥97%。纯度越高，淀粉颜色越白，溶解后无杂质沉淀。
水分含量：一级淀粉水分≤14%，二级≤15%，三级≤16%。水分过高易发霉变质。
灰分：烧灼后残留的矿物质含量，一级≤0.3%，二级≤0.5%，三级≤0.8%。灰分高说明原料清洗或加工不彻底。
蛋白质残留：一级≤0.5%，二级≤0.8%，三级≤1.2%。蛋白质过多会导致淀粉易结块、口感粗糙。
各级淀粉的应用场景：
一级淀粉：纯度高，杂质少，适合烘焙、婴儿辅食等对品质要求较高的食品加工领域。
二级淀粉：品质适中，适合普通家庭烹饪，如勾芡、油炸挂糊等。
三级淀粉：纯度相对较低，可能含微量杂质，常用于工业胶水、造纸施胶、纺织上浆等对纯度要求不高的领域，需避免直接食用。