生活中,干淀粉是一种常见的食材,在炒菜的时候一般都会用淀粉勾芡,这样做出来的菜肴会更加的美味。淀粉本身的营养价值也是非常的高,那你知道干淀粉是什么吗?下面让我们一起来了解一下吧。
干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪。常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的,绿豆淀粉的粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭主妇烹饪过程中常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的,马铃薯淀粉的粘性较强、质地细腻、颜色洁白、光泽优于绿豆淀粉,但是吸水性差。
小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或是用面粉制成的淀粉,色彩亮白,但是光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。
淀粉在超市里又叫做生粉,淀粉的使用范围十分的广泛,可以是作为炒菜时用的调料,也可以用来做成凉粉或摊煎饼等等。不过在生活中最常使用的方式还是用来勾芡,加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩,同时在很多的糕点制作中也会使用到淀粉,起到结构剂、保水保湿、粘结剂、改善柔软性、增加空气填充量的作用。